Mængde/antal pers: 6 pers

Ingredienser

1 culottesteg i MesterMørt på ca. 1 1/2 kg

1/4 dl grov sennep

1 tsk. gule sennepsfrø

1/2 tsk. friskkværnet fem peberblanding

2-3 spsk. honning, gerne akacie

salt

Ovnbagte kartofler

3/4 kg skrubbede kartofler

1/2 kg søde kartofler

1/2 dl olie

1 tsk. groft havsalt

½ dl græskarkerner

Efterårssalat m. mozzarella

3-4 pærer

1/4 kg vindruer

2 poser frisk mozzarella

friskkværnet fem peberblanding

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 bk. Rucola

Sauce

Stegesky fra culottestegen

Rødvin

Oksebouillon (1 tril 1½ terning)

Maizenajævner

(Evt. lidt eksta grov sennep)

Rids culottestegen, smør den med en blanding af sennep, senneps-frø, peber og honning, og læg den i et ovnfast fad. Brun culottestegen i ovnen ved 225°C i 15 minutter. Sænk temperaturen til 175°C, og steg kødet i ca. 45 minutter. Lad culottestegen hvile tildækket i 20 minutter, inden den skæres i tynde skiver på tværs af kødtrådene.

Til saucen hældes lidt kogende vand i det ovnfaste fad, hvor kødet har ligget, og der røres godt rundt, så al kødsaft og stegt sennep/honning-smørelse blandes op i vandet. Dette hældes over i en gryde. Oksebouillon tilsættes og det hele koges op med rødvin og jævnes med maizenajævner. Man kan evt. tilsætte lidt ekstra grov sennep til suucen for at få lidt mere smag. Saucen bliver i forvejen ret kraftig.

Skrub kartoflerne grundigt, og skær dem i grove stykker. Vend kartofler og græskarkerner i olie og salt, og læg dem i et ovnfast fad. Bag kartoflerne de sidste 15 minutter sammen med kødet, stil temperaturen på 225°C, og bag i endnu 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Skær pærerne i smalle både, halver de største af vindruerne, og skær mozzarellaen i skiver.
Læg det på et fad, krydr med peber og dryp med olivenolie samt citronsaft.
Drys godt med rucola, og server salaten til kødet sammen med de sprøde kartofler.